Art Original

Ilmu Bahan Makanan Dasar

---

Buku ini secara spesifik mengulas tentang berbagai sumber bahan makanan, baik nabati maupun hewani. Dari buku ini diharapkan akan diperoleh pengetahuan yang dalam untuk mengetahui apakah makanan yang kita konsumsi sudah memenuhi berbagai kebutuhan nutrisi dan vitamin yang diperlukan oleh tubuh kita.

Buku ini juga memuat tentang berbagai issue atau rumor tentang maraknya penggunaan zat addictive yang biasanya digunakan untuk pengawetan dan pewarnaan makanan. Seberapa jauh efek dari penggunaan zat-zat addictive tersebut dan pada jenis bahan makanan apa saja zat-zat tersebut ditambahkan? Silahkan baca selengkapnya buku ini, semoga bermanfaat dan Selamat Membaca!

BAB I. PENDAHULUAN, mencakup pembahasan tentang: Karbohidrat; Protein; Lemak dan minyak, Pigmen dan zat warna

BAB II. DAGING, mencakup pembahasan tentang: Struktur dan komposisi daging; Karkas; Perubahan setelah penyembelihan; Aging (Pelayuan); Pemotongan karkas; Kriteria Kualitas Daging; Cara Membedakan Macam-macam Daging; Perubahan Pasca Mortem Jaringan Otot; Keunggulan Daging; Kandungan Gizi; Keempukan daging; Sumber-sumber enzim Pengempuk Daging; Pengolahan daging

BAB III. UNGGAS, mencakup pembahasan tentang: Unggas Penghasil Daging; Karkas Dan Komponennya; Tahap-tahap Mendapatkan Karkas; Komponen Karkas; Fisiologi Pasca Mortem; Penanganan Pasca Mortem

BAB IV. TELUR, isi pembahasan: Bagian-bagian Telur; Struktur Fisik Telur; Komposisi kimia dan nilai gizi telur; Sifat-sifat telur; Sifat fungsional telur; Memperpanjang daya simpan telur segar; Perubahan telur selama penyimpanan; Penyimpangan-penyimpangan telur; Mutu Telur

BAB V. IKAN isi pembahasan: Struktur Ikan dan Komposisi Kimia Daging Ikan; Pengelompokan Hasil Perikanan; Komposisi Gizi Ikan; Perubahan Pasca Panen Ikan; Mutu Ikan; Penanganan Dan Kerusakan Ikan; Metode Pengawetan Ikan; Pasca Panen Produk Perikanan; Produk Olahan Ikan Tradisional; Hasil Olahan Ikan Moderen; Kasus Bidang Perikanan

BAB VI. SUSU, Karakteristik Air Susu; Komposisi Air Susu; Kerusakan Cita Rasa Susu; Penanganan Susu Segar; Pemeriksaan Kualitas Air Susu; Hasil Olahan Produk Susu;

BAB VII. LEMAK DAN MINYAK, isi pembahasan: Komposisi; Sifat Fisik Lemak dan Minyak; Sifat Kimia Lemak Dan Minyak; Kerusakan; Hasil Olahan Minyak Dan Lemak;

BAB VIII. SAYURAN DAN BUAH, isi pembahasan: Komposisi Sayur-sayuran Dan Perubahan- perubahannya; Tipe Kerusakan Sayuran; Penyimpanan Sayuran; Penanganan Pasca Panen Sayur-sayuran; Buah; Hot Issue Produk Sayuran Dan Buah-buahan Buah Berformalin; Hasil Olahan Buah

BAB IX. SEREALIAN DAN KACANG-KACANGAN, isi pembahasan: Struktur Biji Komposisi Kimia; Perubahan-perubahan Pasca Panen; Penanganan Pasca Panen;

BAB X. UMBI-UMBIAN, Jenis; Morfologi; Komposisi Kimia

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

R.641.5 HER i c

Penerbit

Yogyakarta : Nuha Medika., 2023

Deskripsi Fisik

viii, 292 hlm.; 15,5 x 24 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-602-1547-67-0

Klasifikasi

R.641.5

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

BAHAN MAKANAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar