Image of Kuliner Cita Rasa Pedas: gigitan nikmat yang selalu memikat
Penanda Bagikan

Text

Kuliner Cita Rasa Pedas: gigitan nikmat yang selalu memikat

Citarasa pedas ternyata telah terukir dalam citarasa nenek moyang bangsa Indonesia. Hal ini dibuktikan dalam berbagai naskah kuno tentang telah dikenalnya pemedas yang berasal dari cabe (Jawa), yang kini telah bergeser menjadi bahan ramuan obat herbal (jamu). Selanjutnya jahe, lada, merica dan andaliman juga dikenal sebagai pemberi citarasa pedas. Primadona pemedas yang nikmat di mulut dan enak di perut dikenal sejak abad ke 16 setelah cabai (lado, lombok) disebarkan di Indonesia yang penggunaannya diawali oleh masyarakat Minang dan Sulawesi Utara, kemudian menyebar ke pulau jawa bahkan ke seluruh Indonesia.

Kapsaisin sebagai senyawa penyebab cita rasa pedas pun diuraikan manfaat dan mudharatnya. Rasa pedas di Indonesia sebagian besar diwujudkan sebagai pelengkap hidangan yang bernama sambal. Ternyata jumlahnya ratusan dari berbagai kombinasi bahan dan berbagai jenis cabai. Penggunaan sambal sangat terkait erat dengan kuliner gorengan dan penyetan, karenanya aspek teoritis dari tepung penyalut dan proses penggorengan pun dibahas. Tidak ketinggalan pasangan sambal yang ibaratnya selalu berduet adalah lalap. Ini pun juga diuraikan dengan lengkap. Bahkan pengelolaan dan strategi pengembangan warung makan kuliner pedas dan gorengan serta penyetan dimuat pula dalam buku ini. Industri tepung penyalut dan permasalahannya, serta pemasaran produk kuliner yang sangat populer itu dikupas dengan tuntas melalui buku kecil ini. Siapapun yang mau sukses harus membaca buku yang satu ini.

Dalam Buku Ini Juga Memuat Mengenai Penggunaan Sambal Yang Berkaitan Dengan Kuliner Gorengan Dan Penyetan, Pasangan Sambal Yaitu Lalap, Industri Tepung Penyalur Dan Permasalahannya, Pemasaran Produk Kuliner, Dsb.

Ketersediaan
#
Rak G : 600 - 699 Technology and Applied Sciences ( Teknologi dan Ilmu-Ilmu Terapan ) (Rak.G) 641.3 KUL C1.1
15102025181
Tersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
641.3 KUL C
Penerbit
Yogyakarta : Nightoo Cookeries.,
Deskripsi Fisik
xii.; 180 hlm.; ilus.; tab.; bibl.;23 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
978-623-91466-1-0
Klasifikasi
641.3
Tipe Isi
other
Tipe Media
Tanpa Perantara
Tipe Pembawa
volume
Edisi
Ed.1
Subjek
Kuliner
MEMASAK
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Tidak Ada Data
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar