Art Original

Panduan Teknik Pengolahan dan Pengawetan Pangan

---

Aspek penanganan bahan pangan sangat diperlukan dalam hal ini agar kondisi bahan pangan yang dipanen dapat tetap bisa dikonsumsi dengan kadar nutrisi yang masih baik dan segar. Perlu tatacara pengolahan pangan serta pengawetan yang baik untuk menjaga kualitas serta kuantitas bahan pangan tetapi diperoleh. Keutamaan pengolahan tersebut bertujuan untuk menjaga umur simpan serta menjaga kadar gizi yang ada dalam bahan pangan tetap terjaga atau dengan kata lain struktur gizinya tidak hilang. Selain itu melalui pengolahan dan pengawetan bahan pangan tersebut diharapkan bahan pangan yang dihasilkan tidak hanya mampu mempertahankan daya simpan agar berumur panjang tetapi mampu mengubah bahan pangan yang mentah tadi menjadi sebuah produk olahan yang bisa dikonsumsi tanpa mengurangi nilai gizi bahan pangan yang diolah dan diawetkan tersebut.

Upaya yang digunakan dalam pengolahan serta pengawetan bahan pangan tersebut dapat dilakukan melalui proses pengeringan, pengasapan, penggaraman, penggulaan, kristalisasi, fermentasi, dan masih banyak lagi yang secara terstruktur dijelaskan dengan metoda panduan praktik agar mudah dipahami dan diaplikasikan sendiri yang akan dibahas pada bab-bab selanjutnya. Pembahasan ini juga merupakan pengetahuan dasar yang menjadi referensi banyak produk-produk hasil olahan yang saat ini banyak dijual dipasaran. Bahan pangan yang telah dipanen apabila dibiarkan begitu saja akan mengalami perubahan akibat pengaruh faktor-faktor fisiologis, mekanis, fisik, kimiawi, dan mikrobiologis.

Perubahan yang disebabkan akibat faktor-faktor tersebut ada yang menguntungkan, tetapi lebih banyak yang merugikan. Sebagai contoh buah tomat yang masih nampak hijau setelah dipanen kemudian dibiarkan beberapa lama akan menjadi buah tomat yang matang berwarna merah, akan tetapi jika terus disimpan dengan jangka waktu yang semakin lama maka buah tomat tersebut akan menjadi busuk. Bahan pangan lain seperti ikan dan daging yang dibiarkan terbuka dan kontak langsung dengan lingkungan luar tanpa penanganan yang khusus dalam waktu lebih dari sehari akan berakibat daging atau ikan menjadi busuk dan beraroma tidak sedap. Pengolahan pangan merupakan salah satu yang bertujuan agar bahan mentah tadi menjadi produk yang lebih disukai konsumen dan memiliki ketahanan simpan yang cukup lama dibandingakan dengan produk mentah tadi.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

641. 4 Sob p C

Penerbit

Yogyakarta : Deepublish., 2016

Deskripsi Fisik

vi, 137 hlm.: ilus.; tab.; 20cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-602-401-699-9

Klasifikasi

641. 4

Tipe Isi

other

Tipe Media

Tanpa Perantara

Tipe Pembawa

volume

Edisi

Ed.1, cet.1

Subjek

makanan-- pengawetan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar